魷魚螺肉蒜：傳說中甘甜鹹香的經典酒家菜
描述
魷魚螺肉蒜是臺灣經典的酒家菜料理，工序是先泡再炒再熬，泡魷魚、炒輔料、加螺肉罐頭熬煮，煮出來略帶稠度的湯汁，是由於罐頭中湯汁的糖份，所以螺肉罐頭裡的湯汁是這道菜味道的重要成份。
整體的味道甜中帶鹹，甘甜感是以海味為主，口感上魷魚泡發的程度會決定口感，螺肉應該會是Q彈的，然後這種複合式的醬湯類，也的確煮好後放一晚味道會更明顯。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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魷魚乾用水泡發約6小時。乾香菇及蝦米用熱水泡發約20分鐘。
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螺肉罐頭打開長這樣，以前據說有2-3個牌子，現在好像只剩一種
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螺肉罐頭打開長這樣，以前據說有2-3個牌子，現在好像只剩一種
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排骨洗淨後，打開螺肉罐頭，取2大匙螺肉醃汁來抓醃豬肉。
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用一個可以炒的湯鍋（如鑄鐵鍋），下部份油放入香菇、蝦米炒出香味後，再加入豬肉、魷魚炒出香氣。
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煮滾後轉小火，邊煮邊撈去浮沫。
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用小火煮約30分鐘，中間如果覺得水太少可以補水或補高湯；同時邊煮可以邊試味道，覺得味道想更重一點，可以補螺肉湯汁，如果螺肉湯汁倒完了還想更甜，可以補糖，也可以視個人口味加鹽。
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起鍋前加入酒煮約3分鐘，最後視個人口味調味（加鹽、糖、水等），要吃的時候灑上剩下一半的蒜苗即成。
小撇步
排骨換成小排、軟骨、雞腿等都可以，但肉類儘量不要用太油的如五花，也儘可能選擇帶骨的煮湯會比較香。如果不用肉，建議湯底可以用豬高湯或雞高湯。
泡發後的魷魚，可以用廚房紙巾撕去外面的深色膜，這個步驟是可選項，主要是跟顏色有關，但由於螺肉罐頭本身就是深色，所以就算沒撕影響也不大。
