蜜香烏醋蔥油雞腿排佐香檸高麗菜絲
描述
家人不愛吃醋，總怕酸得皺眉，但這次用十全120天完熟烏醋來醃雞腿，再搭配蜂蜜、與蔥油調味，反而讓味道很有層次，蔥鹹、蜜甜、醋酸綜合，讓味道變得溫柔又有深度：入口圓潤、不嗆喉，雞腿皮香酥，肉質嫩滑。高麗菜絲用香檸與少量烏醋輕拌，清爽中帶一點醋香，作為蔥油雞腿的絕佳搭配。
- 已參加：完熟美味 醋香入味
份量
時間
食材
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2 片
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30ml
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15ml
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10ml
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5g (2-3顆)
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5ml
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1ml
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1g
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0.5g
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30ml
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10ml
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３g
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30ml
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50g
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150g(1/4顆)
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30g
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1/4顆
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5ml
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10ml
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5ml
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3g
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5ml
步驟
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將材料備齊
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先製作蔥油：青蔥 50 g（約 3～5 支，切段）、橄欖油30-40 ml、白芝麻３g 。 先將青蔥切碎，將橄欖油加熱後直接淋在青蔥上面（ㄘ～一聲燙熟），攪拌後再加入芝麻及鹽巴(1g)。
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先將雞腿排取出、擦乾，並在上面用叉子叉上幾孔便於醃製入味，後面烹煮也較容易熟。
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1. 將15ml蔥油純油倒入，再倒入十全120天完熟烏醋(20ml)、醬油、蜂蜜(可以保留2ml最後提味)、蒜末、米酒、鹽巴(2g)、黑胡椒粉攪拌均勻。 2. 用雙手幫他按摩搓揉2-3分鐘更能入味。 3. 封上保鮮膜冰冰箱醃製60分鐘。（等待之餘可以偷偷跳去第八步驟先做高麗菜絲）
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1. 取出醃製的雞腿排，並將上面的顆粒簡單剝掉（過多的顆粒容易導致煎的時候焦黑影響味道） 2. 將剩下15ml的蔥油倒入鍋中，熱鍋油後將雞腿放入鍋中煎。 3. 中小火先煎雞皮的那面，出油也可以讓雞皮更香脆，煎至8-10分鐘後換面5-8分鐘即可起鍋。
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將蔥油的蔥放入鍋中，加入十全120天完熟烏醋（5-10ml)，若口味偏甜，可以再加入原先保留的蜂蜜(2ml)，加熱攪拌至滾、蔥吸收烏醋即可關火，把蔥油的蔥淋在雞腿排上（不用把湯水都放進去，雞腿排會變軟爛）即完成。
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1. 先將高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔洗乾淨處理完後切絲，將蔬菜泡入冰水5分鐘，讓蔬菜保持脆度。 2. 將十全120天完熟烏醋、蘭姆汁、蜂蜜、鹽巴、橄欖油攪拌均勻淋在蔬菜上即可完成高麗菜絲沙拉。
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小撇步
雞腿：
1. 帶皮雞腿排煎起來出油比較香脆，醃製前可以用叉子戳一下，再先吸掉多餘的血水，醃製更能入味。高麗菜絲：
1. 加入少取的胡蘿蔔除了外觀好看、增甜味，也可以讓不吃胡蘿蔔的人吃下去，因為味道不會過重
2. 不怕酸可用檸檬汁取代萊姆汁，劑量約是萊姆汁的0.5-1比例。
3. 洋蔥要跟其他菜分開泡冰水，才不會讓他的嗆辣影響其他蔬菜。
