茄汁肉醬-類波隆那風味（參賽😇）
描述
這款手作果粒茄汁肉醬，是時間與溫度的極致精華。我們選用新鮮番茄低溫熬製，刻意保留了珍貴的酸甜果塊，讓濃郁的肉醬在鹹香中跳脫出鮮活的層次感。透過米酒與全脂牛奶的洗禮，肉質變得絲滑且毫無腥味，乳脂與番茄酸度完美乳化，濃郁卻不膩口。這不僅是一罐醬汁，更是能瞬間升等餐桌質感的靈魂配方，每一口都能感受到職人般的細膩手感。
- 已參加：紅標最正宗，這味上對味
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
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300克
去腥及乳化
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60毫升
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100毫升
靈魂基底
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100克
看全部食材
步驟
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爆香蔬菜底蘊 熱鍋後以自製青蔥油為基底放入洋蔥丁、胡蘿蔔碎與蒜末，用中小火慢慢炒至透明並釋放焦糖般的甜味，為醬汁奠定厚實的基底風味。
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肉香精華釋放 加入絞肉，轉中大火反覆翻炒並利用鏟徹底撥碎，直到肉色轉為誘人的金黃色並均勻逼出油脂。
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紅標料理米酒（寶特瓶）去腥 沿著鍋邊淋入紅標料理米酒（寶特瓶）快速翻炒，利用高溫讓酒精瞬間揮發並帶走肉類的羶腥味，只留下純粹的肉香與淡淡的米糧芬芳。
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牛奶入味軟化 轉中小火倒入全脂牛奶，耐心慢熬直到牛奶被肉末完全吸收，這個步驟能鎖住肉汁並透過乳脂讓絞肉質地變得軟嫩如絲、入口即化。
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核心醬料融合 加入親手熬製、充滿顆粒感的小塊番茄醬，轉小火慢燉約 20 至 30 分鐘，讓酸甜的果塊與鹹香肉醬交融至濃稠且散發光澤。
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盛裝調味上桌 依個人口味加入少許黑胡椒、海鹽或乾燥俄勒岡葉調味，待醬汁與油脂完美乳化後，即可大方地淋在麵條或酥脆的麵包上享用。
小撇步
烹飪記得先酒後奶！
本食譜含有微量酒精，對酒精過敏者、孕婦及孩童請斟酌食用。
酒後不開車，安全有保障
