韭菜豬肉水餃（簡單版）
描述
自己在家包水餃，比你想的簡單很多！豬絞肉加入高湯分次攪拌至黏稠飽滿，每一顆水餃都鮮嫩多汁；韭菜與麻油最後才加入，保留清香與油脂香氣不流失。煮好後加兩次冷水讓水餃皮 Q 彈不破皮，喜歡酥脆口感的還可以再下鍋煎成煎餃。先包一兩顆試味道再調整，確保每一顆都鹹淡剛好。沾上喜歡的醬料，就是一盤讓人停不下來的家常水餃！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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調製豬肉餡 豬絞肉放入較大的碗中，加入除了麻油和高湯以外的所有調味料，用筷子攪拌均勻。
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加入高湯 少量分次加入高湯，每次加一點後攪拌均勻再視情況繼續加。肉餡狀態應為黏稠不流動——太濕會不好包，這步一定要控制好。
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試味道 先包一兩顆水餃下鍋煮熟嚐嚐，再視情況調整口味。建議不要太鹹，之後還會沾醬。
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包水餃 備一小碗水，將水餃皮周圍沾濕，放上適量內餡後包緊封口。
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煮水餃 煮一鍋滾水，水滾後下水餃，煮滾後加入一碗冷水，重複此步驟兩次後即可撈起。
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選擇性煎餃 喜歡酥脆口感的，可以將煮好的水餃放入平底鍋煎至外皮金黃，風味又是另一種層次！
小撇步
韭菜一定要確保擦乾再切，水分殘留太多會讓內餡出水、難以包捲。高湯分次加入是讓水餃鮮嫩多汁的關鍵，寧可少加再補，不要一次加太多。煮水餃加兩次冷水的步驟能讓水餃皮 Q 彈不破皮，不要省略！
