肉絲炒米粉
描述
炒米粉很適合自己動手做，有香不油、有肉有菜，當正餐營養均衡有飽足感，肉絲用紅標純米料理米酒醃過飽水鮮嫩，高山高麗菜兩段式入鍋，讓米粉有菜的鮮甜也有高麗菜的爽脆口感。
分享過16道炒米粉食譜，各種品牌炒米粉都買來玩看看，找到最愛就固定起來！
炒米粉好吃關鍵 :
1.米粉泡水好入味
2.料要爆香才好吃
3.米粉拌好蓋鍋悶
- 已參加：紅標最正宗，這味上對味
時間
食材
步驟
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●豬中里肌或腰內肉先洗過去腥去髒，順紋切片再切絲用(醃料)抓醃，放密封放冷藏靜置10分鐘，醃料加了紅標純米料理米酒讓豬肉免醃粉也飽水。 ●乾香菇沖洗過用200CC水浸軟化約30分鐘，用手擰乾剪絲，200CC的香菇水備用。 ●油蔥酥讓炒米粉更有古早味。
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●米粉可依自己的喜歡選擇粗細及品牌，今天用新竹粗米粉在迪化街買的網路應該也方便買得到，米粉拆封後放洗菜盆泡水5分鐘泡濕軟化但不泡糊，能讓米粉更容易入味。 ※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。
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●今天的高麗菜一顆3.5台斤，高麗菜從尖頭下刀剖對半用半顆洗淨後切塊，另外半顆用新的洗過的乾抹布或廚房紙巾包裹切面放塑膠袋密封放冷藏保鮮。
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●紅蘿蔔刷洗過刨掉外皮，用菜銼刨絲。(如果刀工很好也可以用切的切細絲，炒米粉我習慣用刨的口感細也快速。)
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●炒米粉我會用深炒鍋，這樣翻炒米粉會比較好操作，中小火放(油)先煸香(香菇絲）。 ※爆香炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。
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●香菇煸至金黃香氣濃郁後再把(肉絲)加進來翻炒。
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●豬肉略變白，把(香菇水)加進來一起煨煮肉絲。
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●把豬肉先夾出，加(400cc)水進來，加(調味料及油蔥酥)幫湯汁增香提味。
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●鍋中湯之滾起，把剩下的(1/3高麗菜)擺進來。
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●蓋上鍋蓋讓鍋中的蒸氣讓高麗菜軟化，時間約1分鐘。
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●1分鐘到，打開鍋蓋翻炒讓高麗菜熟的均勻，如果也喜歡脆口的高麗菜，可以先夾高麗菜2/3起來，這樣高麗菜才不會熬煮太久太軟爛。
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●把（泡過水的米粉）倒進來。
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●用炒匙從下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿醬汁。
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●把(豬肉絲）倒回鍋中。
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●蓋上鍋蓋轉小火，這樣米粉才不會巴鍋，設定計時器蓋鍋悶5分鐘。 ※這步驟是米粉入味關鍵。
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●5分鐘到打開鍋蓋由下往上翻拌，把先(夾出的高麗菜)倒回鍋中再次由下往上翻拌，判斷米粉是否熟透，可以用眼睛看米粉的顏色變透明代表已入味也熟透了，火侯控制及悶的時間掌握好，用看得就知道他是好吃的。
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可能刀工也不好，喜歡飽口的粗爌肉絲，醃漬時加了紅標純米料理米酒，讓豬肉不用裹粉鮮甜也飽水，經過烹煮不會有酒味，可以試試。
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