#益活雞# 五行養生如意雞胸捲
描述
益活雞清雞胸食譜適合長輩，高蛋白質，容易咀嚼，好消化，好吸收，清爽無負擔的養生料理。
如意造型的雞胸捲，有平安如意吉祥之意。年節將近，做成年菜也很喜氣，長輩一定會滿意。
運用五行食療的金木水火土，讓五行平衡，健康養生。
金的代表色是白色的益活雞清雞胸，還有超級養生食物白色山藥、蛋白。
木的代表色是綠色的蔥。
水的代表色是黑色的海苔片。
火的代表色是紅色的甜椒。
土的代表色是黃色的甜椒、蛋黃。
- 已參加：益活雞清胸肉 健康美味料理
食材
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150公克
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1片
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15公克
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60公克
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1/4顆
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1/4顆
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1/4再多一些
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1/4
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1大匙或1.5大匙
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一個
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7公克
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2顆
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如左
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100cc
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0.4公克
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如左
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1/4小匙
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1/4小匙
步驟
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要準備的材料有這些
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益活雞的雞吃的跟人類一樣好啊！吃益生菌，吃素食飼料，所以肉質鮮嫩，味道清甜，沒有腥味。 一般常吃的絞肉是豬肉（紅肉），但對長輩來說，雞胸肉（白肉）營養加值更高，蛋白質含量也更高。打成雞肉漿，方便牙口不好的長輩進食。
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清雞胸肉沒有油脂，用健康養生的鬆軟山藥口感來代替肥豬油。山藥切丁末，不可以打成泥，會太黏稠太溼。蔥花和薑末要切碎一點，可以跟雞肉一起打成泥。 紅黃甜椒切一公分寬度。大概一種切5到6條，看紅黃甜體型長度而言。
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益活雞清胸肉放入胡椒、香油、鹽，用調理機打成肉漿。用刀剁也可以。 我把1/2顆蛋白也放進去，但山藥本身很黏稠,捲起時太軟，較難操作，但是蒸熟後口感是很好的。如果怕生肉漿太軟，就不要加蛋白。 一盒益活雞有300克，一份如意雞肉捲會用到150克，一盒可以做兩份。想要做兩份，食譜的份量x兩倍。
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雞肉漿放入太白粉攪拌。
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蛋皮用2顆紅心蛋，蛋皮想要煎的更黃，就用55克以上的蛋兩顆，一顆用全蛋，一顆只取蛋黃和1/2蛋白。或是三顆小雞蛋，兩顆用全蛋，一顆只取蛋黃。 蛋放入鹽打散。 1小匙麵粉放3小匙水攪拌，倒入蛋液攪拌，煎出來的蛋皮較平整有韌性。 蛋白一定要打散，不能打出太多氣泡，氣泡要撈起，氣泡太多蛋皮會有孔洞。
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28公分不沾平底鍋中火預熱，放入一些油，先關火，往鍋子中央倒入蛋液，旋轉鍋子讓蛋液平均分散，蓋上鍋蓋，開中小火，把蛋皮表面悶熟，不用翻面，蛋皮顏色才會黃。火不可以開太大，蛋皮會鼓起不均勻。
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蛋皮切成18公分長度的正方型。
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蛋皮的背面顏色不好看，把背面朝上，灑一些太白粉。
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雞肉漿分成兩等份，一份鋪平在蛋皮上，用較大的湯匙鋪平。有保鮮膜的話，蓋到雞肉漿上面，用桿麵棍鋪平，這也是好方法。
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鋪上無鹽大海苔片，再把另一半的雞肉漿鋪平。
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放上紅黃彩椒。
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兩側往內捲，連接處抹點水，沾點太白粉。 兩側捲到中央黏合。
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慢慢翻面，黏合處要朝下，稍微整形。盤子上一定要抹些油，再把如意雞肉捲移到盤子上面。鍋子水滾了之後，中火蒸8到10分鍾。蒸兩條就10到12分左右。
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如意雞肉捲勾芡或不勾芡都可以，勾芡會多一層口感，也較滑嫩。 先調好勾芡用的太白粉2克放上水1.5小匙攪拌均勻。 捲蒸好後倒出盤子的湯汁，再補上開水，全部加總100cc，放入1/4小匙的雞粉攪拌均勻，倒入鍋子加熱，水冒泡泡時再慢慢倒入勾芡水，快速攪拌備用，關火，倒一些香油提味。
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蒸好的捲，不燙手變溫的時候，就可以切片，18公分，切12片，一片1.5公分。頭尾凸出來的餡料切掉。
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圓盤排成圓滿的圓形，雙數的12片，淋上芡汁，切一些蔥絲放中央，料理完成，上桌開動。 吃起來沒有腥味的益活雞清胸肉，給長輩豐富的蛋白質與營養，一片好入口，雞絞肉好咀嚼，清蒸保留雞肉自然風味。 五行食療色彩，紅、黃、黑、白、綠，祝福長輩的每一天都圓滿如意，福氣滿滿。
小撇步
益活雞清胸肉
#吃益生菌長大的雞
#全程不使用抗生素
#鮮嫩清甜無腥味「益活雞清胸肉可於好市多、全聯、家樂福、大成安心購等通路購買」
