香煎雞胗：在家複製日式居酒屋風味
描述
之前中秋烤肉節時，看到網路上有人分享這個雞胗的做法，當下第一個反應其實是「雞胗不是很難煮軟嗎，這樣煎沒多久，真的會咬得動嗎？」，加上做法看起來並不難，於是就想做看看。
沒想到做起來竟然意外好入口，我本來以為會很硬但一點也不會。然後用米酒煎烤的方式吃起來也很日式，不會很台。最討厭的是在串的時候，蒜頭一直一直一直一直裂開……，然後雞胗受熱變形後，會變得有些不平均，這點應該是在串的同時就要調整好的。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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一副雞胗切成三塊，中間那塊完整的深切一刀但不要切斷。
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兩個半塊的雞胗夾一個蒜片、深切一刀的雞胗中間也夾一個蒜片，並將夾了雞胗的蒜片串在竹籤或鐵籤上固定，一根竹籤上約串四組。雞胗塊有凸面跟平面，請保持都是凸面在上，等等在煎的時候才不會變形太多。四十分鐘裡大概二十分鐘在弄這個…
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中火加熱鍋後，放入少許油，放入雞胗串。在雞胗串上面灑適量鹽，兩面各煎約3分鐘至熟。
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淋入一大匙清酒或米酒（我是用米酒）。
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蓋上蓋子轉小火悶約1分鐘至米酒略乾即可起鍋，這是掀開蓋子後的樣子。
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小撇步
這次的做法，是改用平底鍋煎，並使用酒來增加香氣，算是有串燒的型，但核心並非串燒的做法。
如同前面所說，這樣的做法雞胗有一點淡淡酒香，也不會過硬，保持彈性跟脆口感之餘，又沒有滷太久肌肉鬆掉有點老的口感，滿有趣的。
而且這個做法用平底鍋滿方便的，省掉炭火的麻煩，雖然少了一些炭香味很可惜，不過平日裡要做個像串燒的食物，快速又簡便。
