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自製改良式越南洛神酸菜

自製改良式越南洛神酸菜

描述

相信大家一定沒聽過什麼叫作越南洛神酸菜,好饒舌的菜名啊!其實第一次是為了外傭愛吃木瓜樹葉炒的菜色,後來發現洛神花也可以這樣吃,尤其是洛神花葉自帶酸味,那酸度真的是一絕,不用發酵不用醃漬,單純處理就能炒好上菜,尤其在這蔬菜青黃不接的時間點裡,這道菜根本就是老天爺送給我們的蔬菜禮啊!
#2025廚神養成
#洛神花葉料理
#越南洛神酸菜
#自帶酸料理

6 說讚

份量

10 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 將新鮮的洛神花植栽的葉子摘下來,梗的部分去除,淘洗乾淨,瀝去水份。

    將新鮮的洛神花植栽的葉子摘下來,梗的部分去除,淘洗乾淨,瀝去水份。

  • 煮一鍋水,水滾的加入一小把鹽巴,透過鹽巴的預先調味,川燙出來的葉子能保有稍加翠綠色。

    煮一鍋水,水滾的加入一小把鹽巴,透過鹽巴的預先調味,川燙出來的葉子能保有稍加翠綠色。

  • 將洗好瀝乾的洛神花葉放入鍋中川燙,大約1分鐘的時間必須盡快撈出。

    將洗好瀝乾的洛神花葉放入鍋中川燙,大約1分鐘的時間必須盡快撈出。

  • 立馬泡入冷水裡,一方面稍加降溫,能保有口感,另一方面將葉中的葵鹼素降低。

    立馬泡入冷水裡,一方面稍加降溫,能保有口感,另一方面將葉中的葵鹼素降低。

  • 淘洗換水2-3次後撈出擠乾水份,切細絲(成團切細即可)。

    淘洗換水2-3次後撈出擠乾水份,切細絲(成團切細即可)。

  • 加熱鍋具,倒入食用油與麻油各半加熱。

    加熱鍋具,倒入食用油與麻油各半加熱。

  • 蒜頭去膜請切成蒜末,紅辣椒切小丁,放入鍋中爆香。

    蒜頭去膜請切成蒜末,紅辣椒切小丁,放入鍋中爆香。

  • 加入處理好的洛神葉碎拌炒。

    加入處理好的洛神葉碎拌炒。

  • 加入鹽巴調味。

    加入鹽巴調味。

  • 加入砂糖調出酸度的香氣。

    加入砂糖調出酸度的香氣。

  • 將所有食材拌炒後即可盛盤上菜嘍!

    將所有食材拌炒後即可盛盤上菜嘍!

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ching 1,907 食譜 2,932 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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