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蜜汁叉燒

Name: 蜜汁叉燒 by Even's Kitchen
Ingredients: 梅花豬(肩肉) 1.2公斤; [醃醬] 蛋 1顆; [醃醬] 玉米澱粉 1匙; [蜜汁] 麥芽糖/蜂蜜 100克; [醃醬] 叉燒醬 5大匙; [去腥] 塩 1大匙; [蜜汁] 醬油 1大匙; [醃醬] 蠔油 2大匙; [去腥] 葱 1叢; [醃醬] 醬油 1大匙; [去腥] 薑 30克; [去腥] 水 300毫升; [醃醬] 蒜末 5瓣; [醃醬] 紅葱頭末 20克; [醃醬] 五香粉 1/4小匙; [醃醬] 料酒 1大匙; [醃醬] 紅麴酒釀(選用) 1大匙

描述

我的第二道燒臘菜！😁
自製的叉燒醬和再淋上蜜汁，色彩鮮豔泛光。
使用豬梅花肉，肥瘦相間，甜鹹適中，口感味道最佳。

32 說讚

食材

梅花豬(肩肉)

1.2公斤

醃醬

蛋

1顆
玉米澱粉

1匙
叉燒醬

5大匙
蠔油

2大匙
醬油

1大匙
蒜末

5瓣
紅葱頭末

20克
五香粉

1/4小匙
料酒

1大匙
紅麴酒釀(選用)

1大匙

蜜汁

麥芽糖/蜂蜜

100克
醬油

1大匙

去腥

塩

1大匙
葱

1叢
薑

30克
水

300毫升

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步驟

準備食材。自製叉燒醬 https://icook.tw/recipes/480466
1.梅花豬先略冲洗去血水。 2.將多餘的皮或脂肪切除。 3.順著肉紋方向，切成厚1.5cm x 寬5cm的肉排。 ※分切肉的方向非常重要！結果~上右圖方向我還是切錯了！😩 因為超市買到的肉塊，順紋切會變成很短的肉排，所以我自然地給逆紋切了。
1.肉排均勻抹上塩。 2.葱薑切小塊，與水一起放調理機內，打成葱薑水。 3.肉排浸泡葱薑水5~8小時，泡到血水釋出。
4.8
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1.見葱薑水變濁、猪肉變白。 2.倒掉葱薑水，洗淨猪肉、瀝乾。 3.用廚房紙巾吸乾水份。
1.猪肉兩面用叉子/鬆肉針戳孔。 2.調配醃料拌勻。 3.將猪肉放進拌盆，略按摩猪肉。 4.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12~15小時。
1.烤箱200℃/400℉ 預熱30分鐘。 2.烤盤放烤紙/錫泊紙，架烤架。 3.猪肉略抹除固體醃料，平放在烤架上。 4.猪肉上表面刷些醃料。 5.烤箱改180℃/375℉ 進中層烤10-13分鐘。 5.取出翻面再在表面刷些醃料，進烤箱烤10-15分鐘。 ※肉有點多又擠，所以有烤久一點！
1.取出猪肉，烤箱改225℃/450℉ 预熱15分鐘。 2.調配蜜汁，隔水加熱攪拌至呈流動稠狀。 3.猪肉刷上蜜汁，進烤箱烤8-10分鐘。 4.取出翻面再在表面刷些蜜汁，進烤箱烤8-12分鐘。 ※建議烤完用廚房專用溫度針測試一下(厚)肉中心是否達 65℃/150℉，以確定肉有熟！
1.取出晾乾冷卻1小時。 2.斜切成適當肉片。完成！ ※如果可以，吊起來吹風扇，更易於晾乾。 ※我偏好斜切薄片，口感軟嫩而不軔。 ※滴在烤盤上的湯汁，如果沒焦，我也不浪費，收集起來放葱花，當沾醬。🤤
不免俗地~我也要整一碗 "黯然銷魂飯" ！😁