金磚豆腐
描述
因將豆腐切成一塊塊方形，並以鹹蛋黃包裏，呈現金黃色磚狀而得名。
豆腐外酥裡嫩，風味鹹香濃鬱，鹹蛋黃沙化，口感獨特，在台灣較常見其被命名為「金沙豆腐」。
份量
3
人份
步驟
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準備食材。 葱洗淨，切成葱花備用。 蒜頭去皮、去蒂，略洗淨切成未。
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豆腐淖水： 1.煮一鍋熱水加塩，放入豆腐煮5分鐘。 2.瀝乾泡(冰)冷水冷卻。 3.用廚房紙巾吸乾水份。 4.豆腐切成骰子狀(1x1x1 cm)。 5.鹹蛋外殼略洗淨、擦乾。 6.鹹蛋切半，挖出蛋黃、蛋白分開放。 ※豆腐淖水後較不易碎。
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1.開中大火熱鍋，鍋熱下一大匙油。 2.油熱轉中火，下豆腐。 3.豆腐煎到六面金黃，盛起備用。
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1.下一大匙油、蛋黃、蒜末，拌勻。 2.蛋黃冒泡，下蛋白略切碎、拌勻。 3.下豆腐拌勻，讓豆腐均勻巴上鹹蛋。 4.試味道，適量加塩。 ※雖有鹹蛋，但可能不夠鹹，自行斟酌加塩。
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撒些葱花，略拌勻。 熄火，完成！
