甜點胃系列：原味生乳捲
描述
烤盤：34*26.5*6
燙麵法的生乳捲，入口即化的口感，甜而不膩，好吃無負擔。
步驟
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材料準備好 蛋白放回冷藏備用 植物油中小火加熱至鍋底出現油紋 離火加入過篩低筋麵粉，輕輕切拌至無顆粒 加入牛奶攪拌均勻，再分批加入蛋黃，切拌均勻，蛋黃糊即完成✅
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蛋黃糊放置一旁備用 從冰箱取出蛋白，滴入2滴白醋（或檸檬汁） （砂糖分三次加入） 先高速打至產生大泡，第一次加入砂糖 泡泡變得比較細緻，第二次加入砂糖 最後泡泡變得綿密，第三次加入砂糖
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*蛋白霜狀態：濕性偏中性發泡，有彎鉤、有光澤、不乾不硬 ⛔ 不能打到硬挺（會裂、皮會粗） 取出剛剛做好的蛋黃糊，挖1/3蛋白霜先跟蛋黃糊輕輕切拌均勻 再把蛋黃糊倒回蛋白霜鍋中，輕輕切拌，蛋糕糊即完成✅
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烤箱預熱，上火190/下火120 烤盤鋪上烘焙紙，蛋糕糊倒入烤盤（蛋糕捲的蛋糕糊流動性比較好，稍微傾斜輕震兩下，表面就平坦了。 放入烤箱中下層 溫度： 1、上火190/下火120。 13分鐘 （快速取出，掉頭） 2、上火170/下火120。 8分鐘
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時間到取出，輕震兩下，撕開蛋糕邊邊的烘焙紙 蛋糕正面蓋上烘焙紙，快速翻面，然後撕去底部的烘焙紙，讓蛋糕晾涼備用。
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內餡： 準備一鍋冰塊水，將加了鮮奶油跟砂糖的鍋子放在冰塊水中，打蛋器打至硬挺。
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待蛋糕體涼了，可以稍微拉起測試，是可彎曲有彈性 蛋糕頭尾斜切一小片起來（有助捲合） 蛋糕體中間輕輕劃三刀（很輕很輕） 在蛋糕1/3處抹上鮮奶油（預留約20克） 蛋糕其他部分也稍微抹上一些鮮奶油（幫助黏合） 用擀麵杖輔助拉高，往前捲起，輕輕壓捲
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再輕拉烘焙紙固定，將捲好的蛋糕體包裹緊 側面會有點空洞，剛剛預留20克的鮮奶油，用湯匙填滿 前後用饅頭紙黏上，冷藏至少1個小時定型。
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冷藏定型後，取出切片，組織細密！ 表面一樣漂亮不沾黏！
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實現生乳捲自由😘😘
小撇步
若28×28公分烤盤 或接近尺寸的方盤
生乳捲蛋糕體
配方調整
*低筋麵粉 65g
*植物油 45g
*牛奶 65g
*蛋黃 5顆
*蛋白 5顆
*細砂糖 50g內餡：
*鮮奶油 250毫升
*砂糖 20克
