夏威夷豆香草碎雞肉捲
描述
想試試不一樣的雞肉料理嗎？這道私房雞肉捲用的是大家廚房最常見的雞胸肉，拍平後裹入滿滿的瓜地馬拉夏威夷豆碎、義式香料和濃郁起司。不用烤箱，直接用最簡單的水煮方式泡熟，不但能把肉汁牢牢鎖住，連裡面的起司也會融化、把香噴噴的夏威夷豆緊緊抱在一起！最後下鍋用奶油把表面煎到金黃微焦，切開來每一口都吃得到雞肉的嫩與夏威夷豆的酥脆奶香，做法簡單卻超級美味，絕對是大人小孩都會搶著吃的手作料理！
- 已參加：縮時料理大挑戰
份量
時間
步驟
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首先取出所有食材~
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先將夏威夷豆用刀切成粗粗的碎粒，保留一點顆粒感咬起來更過癮。接著放進乾淨的平底鍋或電烤盤中，不用倒油，用中小火乾炒大約2分鐘，直到聞到濃濃的堅果奶香、表面有點金黃色，就可以撈起來放涼備用。
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準備一個小碗，把剛剛放涼的夏威夷豆碎、義式綜合香料、起司絲（或起司粉），加上少許的鹽巴和黑胡椒，全部倒在一起攪拌均勻。這就是我們今天雞肉捲裡面香噴噴的靈魂內餡啦！
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雞胸肉洗淨擦乾，從側面橫切進去（小心不要切斷，更不要像我一樣買錯買到切好的..），然後像打開一本書一樣把雞肉攤開。接著隔著保鮮膜，用肉鎚或平底鍋底輕輕把雞肉拍打均勻，讓整片肉的厚度差不多，並在雞肉兩面都撒上少許鹽巴和黑胡椒抓醃一下。
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在桌上鋪一張大條的耐熱保鮮膜，放上拍平的雞肉，把剛剛調好的夏威夷豆起司內餡均勻鋪在雞肉上，前後左右的邊緣記得要留大約1公分的空隙方便等一下捲起來。
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接著像捲壽司一樣，拉著保鮮膜把雞肉緊緊地捲成一個圓柱狀，用保鮮膜把雞肉捲整個包好，拉住保鮮膜兩端在桌上往前滾，讓它勒得非常緊實，最後像包糖果一樣把兩端打死結。
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電磁爐燒一鍋開水，轉小火維持微沸狀態，把肉捲放進去蓋上鍋蓋泡煮18分鐘。熟了之後撈起、拆開保鮮膜。
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把煮熟的雞肉捲表面水分用紙巾輕輕擦乾，這樣後續煎的時候才不會爆油。用電烤盤或平底鍋開大火，下少許油和奶油，把雞肉捲放下去滾動煎烤，大約2-3分鐘，等到外皮呈現超誘人的金黃微焦色就可以起鍋了！
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起司雞肉捲起鍋後先靜置3分鐘讓肉汁回流，再用鋒利的刀子斜切成厚片。切開就能看到白嫩的雞肉中間包著滿滿的夏威夷豆和融化的起司，一上桌絕對香氣撲鼻，大人小孩都超愛！
小撇步
1.包雞肉捲時一定要用「耐熱130°C以上」的保鮮膜，兩端死結要打緊，這樣水才不會跑進去。
2.內餡加起司絲（或起司粉）非常重要，因為起司受熱融化後，能像膠水一樣把碎碎的夏威夷豆和香料緊緊黏在雞肉裡，切開時內餡才不會散落一地。
3.煎好起鍋後一定要忍耐靜置3分鐘再切，這樣肉汁才不會流光，雞肉吃起來才會最軟嫩多汁喔！
