蒜頭蛤蜊菜脯雞湯
描述
今天用兩斤蛤蜊、半隻母雞做我的拿手好菜！湯色奶白、香氣濃郁的蒜頭蛤蜊雞湯，喝起來清爽溫潤，簡直把眉毛都鮮掉了😋 喝完感覺全身精力充沛💪
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時間
60
分鐘
食材
步驟
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A.蛤蜊用鹽水浸泡，靜置於黑暗處2小時以上，讓蛤蜊吐沙，然後清洗乾淨
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蒜頭整顆去皮備用，準備200g~400g
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冷鍋倒入小半碗沙拉油，加入蒜仁，開小火
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不停翻動，用小火慢慢煎炸
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炸至蒜仁金黃
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盛出備用，鍋底留下香蒜油
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B.洗淨的雞肉不用汆燙，直接下鍋，大火翻炒
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把雞肉的水分煸乾、煸出香氣
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沖入大量熱水，大火燒開後撇除血沫
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蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘（老母雞需60~90分鐘）
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C.燉煮30分鐘後，表面有一層非常漂亮的雞油
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把大部分雞油撈出，讓湯頭保持清爽不油膩【雞油可以拌麵線、拌飯或炒菜】
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湯本身還是要保留少許雞油，這樣香氣更濃郁
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D.加入洗淨的蛤蜊，大火煮5分鐘，把蛤蜊全部煮開
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這個時候才可以調味，因為菜脯、蛤蜊、魚露都很鹹，先喝看看鹹淡，再少量添加食鹽、雞粉、白胡椒粉
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撒上枸杞
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鮮香濃郁的雞湯就完成了
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小撇步
1.蛤蜊、菜脯、魚露都很鹹，調味時一定要謹慎，我是完全沒放鹽。
2.蛤蜊一定要吐沙吐乾淨，否則湯頭就壞了。
3.菜脯可以提前泡水2小時，降低鹹度。
4.湯頭搭配麵線、燙高麗菜更清爽鮮甜！
