泰式酸辣焗虹鱒魚：去腥、鮮嫩、零失敗！
描述
最近在英國魚場釣到幾條肥美的虹鱒魚（Rainbow Trout），紅潤的肉質雖神似三文魚，卻帶有淡水魚特有的「土腥味」。
為了不辜負這份新鮮，我研發了這道「泰式酸辣焗烤法」。利用泰式香料的強烈氣息與高溫焗烤，將泥土怪味轉化為誘人鮮香。搭配墊底的菜心吸收魚油精華，是一道既能去腥又充滿異國風情的低負擔大菜！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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1. 徹底去腥（關鍵）： 將虹鱒魚洗淨，清除所有內臟，特別要用粗鹽刮乾淨表面的黏液，並去除脊骨間的血塊。抹上「醃魚料」醃製 15 分鐘後，倒掉腥水，洗淨魚身，並用廚房紙完全抹乾魚身。
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3. 擺盤準備： 在焗盤上鋪好錫紙，先鋪上洗淨切段的菜心，再放上虹鱒魚。
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4. 上料： 將調好的醬汁均勻淋在魚身上，將香茅、蒜末、指天椒等香料鋪滿表面。入爐前，額外在魚面淋上橄欖油和少量魚露增加焦香味。
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5. 高溫焗烤： 焗爐預熱至 200°C。將魚放入烤箱中層，焗 15-18 分鐘（視魚的大小）。
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6. 鮮味升級： 出爐後，趁熱擠上最後一點新鮮青檸汁，擺上新鮮芫荽裝飾即可上桌！
小撇步
• 徹底擦乾： 務必用廚房紙吸乾魚身與腹腔水分，防止腥味隨蒸氣鎖在肉中。
• 酸味分次： 烘烤前淋一半醬汁，出爐後補上鮮榨青檸汁，是壓制土味的金鑰匙。
• 蔬菜墊底： 選用菜心、洋蔥或馬鈴薯墊高魚身，既能吸收精華，又能避免魚肉浸泡在腥水中。
• 熱氣循環： 將魚托高有助於熱力均勻傳導，確保肉質乾爽鮮嫩。
