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氣炸鍋版｜蛋塔寶寶

Name: 氣炸鍋版｜蛋塔寶寶 by 燕子的料理時光
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 空塔皮 8個; [蛋液配方] 雞蛋(全蛋) 1 顆; [蛋液配方] 鮮奶 80毫升; [蛋液配方] 動物性鮮奶油 40毫升; [蛋液配方] 砂糖 20公克

描述

孩子大了，想讓他開始嘗試更多元的食物，卻總擔心外頭的點心不夠純淨。
這時，烘焙材料行就是媽媽最好的戰友！
買了小巧的『塔皮寶寶』，親手調製最單純的減糖蛋液，用氣炸鍋為孩子烤出一顆顆熱騰騰的蛋塔。這對快三歲的小手來說拿取剛剛好；而對大人來說，那種直接一口塞的豪邁感，更是酥脆與滑嫩交織的美味無敵！

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

空塔皮

8個

蛋液配方

雞蛋(全蛋)

1 顆
鮮奶

80毫升
動物性鮮奶油

40毫升
砂糖

20公克

步驟

盲烤（塔皮定型與酥脆）： 1.擺放：拿 4 個空塔皮（連同鋁箔杯）放入氣炸籃。 2.氣炸：設定 160°C 烤 3-5 分鐘。 3狀態：看到塔皮表面稍微失去油亮感，呈現淡淡的粉白色或極淺的金黃色即可取出。 4.冷卻：取出稍微放涼 2-3 分鐘（這能讓塔皮毛孔收縮，防止蛋液滲透）。
填入蛋液（8 顆份量）：在盲烤塔皮的空檔，開始準備蛋液： 1.將鮮奶、鮮奶油與砂糖混合，放入可微波加熱 10 秒加速溶解。 2.待奶液冷卻後，加入打散的蛋液，輕輕攪拌均勻。 3.將混合好的蛋液用濾網過篩 2 次。。 4.將蛋液倒入冷卻後的塔皮中，約 8-9分滿即可（烤的過程會稍微膨脹）。
正式烘烤： 1.熟成：設定 160°C 烤 8-10 分鐘。（因為塔皮已經半熟，時間比直接烤稍微縮短）。 2.上色：觀察蛋液凝固後，最後轉 180°C 烤 2 分鐘逼出焦糖斑點。