龍貓造型饅頭
描述
心手最弱的地方果然是畫畫😂
需要天份和想像力⋯⋯
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、玄米油，用攪拌機攪拌5到10分鐘。 麵糰打好後先分割出一半的麵糰，加入黑芝麻粉再打1分鐘 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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麵皮要做兩份：原味跟黑芝麻 先把原味的麵糰用壓麵機延壓到光滑細緻，用擀麵棍桿成長方形厚度約0.5公分 另一份麵糰用壓麵機延壓到光滑細緻顏色均勻，一樣用擀麵棍桿成長方形厚度約0.5公分 如果真的不想桿成長方形也沒關係你就跟我一樣😂 過完壓麵機就好 記得預留一些白麵皮（肚皮） 黑芝麻麵皮（耳朵）
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黑芝麻麵皮上先噴水抹開，再放上原味麵皮 💡💡💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。
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再過一次壓麵機厚度約0.5公分 麵皮邊緣底部用手指壓扁 由上往下輕輕捲起來 要用袋子蓋好，避免表面風乾 鬆弛五到10分鐘 鬆弛完成後再切 寬度約四公分一塊
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預留的白麵皮 麵皮桿成厚度約0.2cm 用壓模壓出肚皮 黑芝麻麵皮桿成厚度0.2cm 用橢圓壓模壓出耳朵 尖角用手捏的 貼配件前先用刷子刷上薄薄的一層水再放上五官 耳朵用翻糖工具壓出立體感
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 https://youtu.be/EOP-8SekZ3U?si=dHj-rVgFRoBXrJvU
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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蒸製完成囉 等待發酵的時候要調麵糊水（點眼睛）中粉➕竹碳粉➕開水調勻到似醬油膏的質地 眼白是中粉➕開水➕數滴白色色膏調的 💡透過用麵糊水來點五官可以減少手作的時間避免麵糰過發。
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等待發酵的時候要調麵糊水（點眼睛）中粉➕竹碳粉➕開水調勻到似醬油膏的質地 等蒸熟後就可以開始點眼睛跟嘴巴，使用的工具名稱是丸棒，點好後就可以回蒸 使用大火回蒸4分鐘 💡透過用麵糊水來點五官可以減少手作的時間避免麵糰過發。 全部畫好之後就再用大火回蒸4分鐘就可以了。
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畫畫的功夫就是菜🤭🥴😂
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
💡心手的蒸鍋有45cm大，配方都偏大量，請斟酌自己手邊有的鍋具來增減配方量。
💡透過用麵糊水來點五官可以減少手作的時間避免麵糰過發。
💡要貼配件前務必要先用刷子刷上薄薄的一層水才可以貼。
