《當歸糖漬黑豆》Q彈入味、補氣好氣色
步驟
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《浸泡》 將黑豆洗淨後，加入足量的水（水量至少是豆子的 2-3 倍）並撒入少許鹽巴，浸泡至少 6 小時。 💡 補充： 鹽水能幫助豆殼軟化，避免煮完後皮肉分離或豆殼過硬。
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《調味》 加入當歸後約20分鐘再加冰糖，先以大火煮滾，期間撈掉浮沫，讓味道更純淨。
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水滾後轉小火，此時建議蓋上鍋蓋。 •豆子要軟爛，可蓋上鍋蓋小火煮約 40分鐘左右。
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關鍵的「悶」 當水份收到剩下約 1/3 時，關火，先不要開蓋，直接悶 20-30 分鐘。 讓糖分與當歸精華徹底滲透進豆芯，豆子才會從「硬脆」轉為「軟糯」。
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收汁完成✅ 最後打開鍋蓋，再次開火，邊輕輕翻動邊收汁，直到糖水呈現濃稠狀並均勻包裹在豆子上即可熄火。
小撇步
🚩糖的加入時機：如果一開始就加了大量糖，豆子會比較難煮軟。若想追求極致軟爛，可以等豆子煮 20 分鐘稍微變軟後，再下冰糖。
🚩翻動技巧： 定時翻動能確保受熱均勻，但記得動作要輕，避免把豆皮弄破。
