橙香伯爵歐式麵包
描述
此款歐包很特別，雖是使用液種發酵法，但卻有酸種發酵法的口感。
在發酵時會散發著濃濃的伯爵茶香，烘烤時則飄散著柑橘清香，入口是滿滿的橙香，咀嚼麵包時是Q彈的咬感，然後拌隨而來的是伯爵茶香的尾韻。再搭配一杯伯爵茶，更是有畫龍點睛之效。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備液種(波蘭種)： 將液種的食材拌勻，蓋上蓋子，於24-28℃室溫下發酵1-2小時
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發酵後的麵糰有明顯的氣泡產生。然後移至冰箱冷藏發酵12-24小時
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發酵完成的液種除了有氣泡外，還會有蜂窩狀組織。
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先將主麵糰的高筋麵粉和水攪勻
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蓋上蓋子，進行水合至液種完成
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加入液種、速發酵母和伯爵紅茶粉攪勻
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加入鹽攪勻 (攪拌至用兩手撐開麵糰可呈薄膜狀)
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加入糖漬橙皮攪勻
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蓋上蓋子，於室溫發酵至原來的2倍大
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操作台上撒麵粉
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將麵糰倒扣在操作台上
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將麵糰分成10等份
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用手掌把麵糰拍平，以去除大氣泡
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左邊麵糰往右折疊至麵糰1/3處
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右邊麵糰往左折疊
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麵糰由上往下捲
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將麵糰以交叉方式捏緊收口
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麵糰左右兩邊也要捏緊收口
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麵糰移至烤盤上
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於烤箱內發酵至原來的2倍大
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麵糰上撒麵粉
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在麵糰1/3處用刀子切割一條線
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以預熱170°C的烤箱烘烤20分鐘後，將烤盤前後翻轉續烤20分鐘
小撇步
1.各家烤箱功率不同，請以自家烤箱情況調整烘烤溫度和時間。
2.糖漬橙皮作法請參考https://icook.tw/recipes/471358?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
