蘋果肉桂麵包

Name: 蘋果肉桂麵包 by 鄭恬
Total time: 3 h
Yield: 3
Ingredients: [麵包體] 高筋麵粉 260克; [麵包體] 高筋麵粉 260克; [麵包體] 香草糖 45克; [蘋果肉桂內餡] 華盛頓富士蘋果 2顆; [麵包體] 香草糖 45克; [蘋果肉桂內餡] 華盛頓富士蘋果 2顆; [蘋果肉桂內餡] 肉桂粉 3克; [表面裝飾] 高筋麵粉 少許; [麵包體] 牛奶 170克; [麵包體] 牛奶 170克; [蘋果肉桂內餡] 肉桂粉 3克; [表面裝飾] 高筋麵粉 少許; [蘋果肉桂內餡] 香草糖 80克; [表面裝飾] 杏仁片 少許; [麵包體] 速發酵母 3克; [麵包體] 速發酵母 3克; [蘋果肉桂內餡] 香草糖 80克; [表面裝飾] 杏仁片 少許; [麵包體] 鹽 2克; [麵包體] 鹽 2克; [麵包體] 無鹽奶油 20克; [麵包體] 無鹽奶油 20克

描述

華盛頓富士蘋果甜度高,口感爽脆,很適合用來做甜點或果醬,這次就用華盛頓富士蘋果來做一個簡單的蘋果肉桂餡,不煮成果醬,直接切小丁加上肉桂粉和香草糖翻拌當內餡,讓內餡除了有濃郁的肉桂香和香草香外,同時也增加蘋果的口感和果香,蘋果肉桂麵包,烤出來香氣四溢,麵包體好鬆軟美味,每一口都是滿滿的幸福~

已參加：聖誕魔法降臨！蘋果派對奇幻登場！

26 說讚

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

麵包體

高筋麵粉

260克
高筋麵粉

260克
香草糖

45克
香草糖

45克
牛奶

170克
牛奶

170克
速發酵母

3克
速發酵母

3克
鹽

2克
鹽

2克
無鹽奶油

20克
無鹽奶油

20克

蘋果肉桂內餡

表面裝飾

高筋麵粉

少許
高筋麵粉

少許
杏仁片

少許
杏仁片

少許

看全部食材

步驟

備好所有的材料.
將高筋麵粉.香草糖.速發酵母.鹽.牛奶,放入攪拌缸中先低速拌勻成團,改高速將麵糰攪拌至有延展性,再放入已軟化的無鹽奶油,一樣先慢速將奶油完全拌入麵糰中,再改高速將麵糰攪拌至麵糰可拉出鋸齒狀的薄膜即可取出整形,放入盆中覆蓋上保鮮膜,進行基礎發酵60分鐘.
取出發酵好的麵糰,平均分割成六份,滾圓再進行中間發酵10分鐘.(每顆約85克)
富士蘋果為台灣最受歡迎,銷量最大的蘋果.主要特色為-甜度高.酸度低!富士蘋果味道香甜,帶有清爽的酸度,果肉緊密,口感非常脆,多汁可口,切成小丁包入麵糰中當內餡.
將香甜脆爽的華盛頓富士蘋果去皮切小丁,浸泡鹽水5分鐘後瀝乾水份(泡鹽水防氧化),倒入大碗中再加入香草糖和肉桂粉翻拌均勻,(採用直接翻拌成內餡,可以吃到蘋果的顆粒喔)
將發酵好的麵糰擀成圓型,再將剛剛翻拌好的華盛頓富士蘋果肉桂丁放入麵糰中(內餡每顆約50克)
將包好華盛頓富士蘋果肉桂丁的麵包體收口捏緊,收口朝下放入紙模中,進行最後發酵約60分鐘.
入爐前在發酵好的麵糰上噴上少許水,撒上少許高筋麵粉(做麵粉造型),放上少許杏仁片,再放入已先預熱的烤箱中(上下火都是180度),烘烤15分鐘.
充滿濃郁肉桂蘋果香的蘋果內餡麵包出爐囉~