電鍋戚風蛋糕
描述
不用烤箱！電鍋也能做出夢幻級「雲朵戚風」☁️，輕盈綿軟、入口即化，比烤箱做的還要好吃。做法也不難，掌握兩個關鍵：1. 蛋黃糊比烤箱版略稠；2. 蛋白打發硬挺（硬性發泡），只要掌握這兩點，你也能做出不塌陷、不回縮的完美戚風！
🎬 影片版：https://www.youtube.com/watch?v=urolVnuQ0aE
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份量
時間
食材
步驟
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將蛋白與蛋黃分離，注意裝蛋白的盆須無水無油，且不能混入蛋黃，不然會打發不起來。
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製作蛋黃糊： 在蛋黃中加入植物油與牛奶，攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，用畫「Z」字的手法拌勻（切勿畫圈攪拌，以免麵糊產生筋性，影響蛋糕蓬鬆度）。 拌好的蛋黃糊狀態是濃稠滑順的，畫個「8」字，若痕跡能維持 2-3 秒不消失即代表成功；若太稀，請再加入 5-10 克低筋麵粉調整。
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製作蛋白霜： 在蛋白中加入細砂糖與檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現明顯紋路，加入玉米粉，然後轉低速打至提起打蛋器呈現挺立的小尖角狀，且插進一根筷子能直立不倒，這是蛋糕蓬鬆不塌陷的關鍵，一定要打發到位哦！
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將蛋黃糊倒入蛋白霜，用「翻拌加切拌」的手法快速混合均勻，顏色均勻就可以了，不要過度攪拌以免消泡。
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將蛋糕糊倒入電鍋內鍋、刮平表面並撒上蔓越莓乾（可省）。 用「蛋糕模式」30分鐘加保溫10分鐘，若沒有蛋糕模式就用「粥／湯」模式。 烹飪結束後，輕按蛋糕表面有彈性、不黏手就代表熟了,如果沒熟就再加熱5-10分鐘。 取出內鍋後立即脫模。
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蛋糕不塌陷、不回縮超完美
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組織細膩、軟乎乎~真的超好吃！ 🎬 影片版：https://www.youtube.com/watch?v=urolVnuQ0aE
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我家電鍋功率605W，容量3L，請根據自家電鍋功率增減時間，有任何問題歡迎在留言區問我喔！
小撇步
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