零失敗古早味蛋糕
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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分蛋：將蛋白與蛋黃分離，裝蛋白的盆需無油無水。
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製作蛋黃糊： 沙拉油高火微波90秒（油溫在100度左右），倒入低筋麵粉中，攪拌均勻。 再加入牛奶，攪拌均勻。 最後加入蛋黃拌勻，拌勻的蛋黃糊是這種絲滑滴落的狀態，如果太乾就加點牛奶，太稀就加點低筋麵粉。
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在打發蛋白前先預熱烤箱，預熱溫度設置上下火130度，這個蛋糕用的是水浴法，記得在烤盤裡倒入1碗水(約300cc)。
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製作蛋白霜： 在蛋白中加入細砂糖和檸檬汁，用電動打蛋器高速打至提起打蛋器呈尖鉤狀。
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取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，拌勻後的蛋糕糊狀態有點像美奶滋，這樣就是可以了。
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將蛋糕糊倒入6吋圓模，模具裡面一定要鋪烘焙紙，不然蛋糕不好脫模，烤盤裡有水，模具下面也要包一層錫箔紙。 輕震幾下，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火130度烤40分鐘、再轉上下火150度烤30分鐘。
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烤好後取出蛋糕並撕掉烘焙紙。 切開來看一下，裡面組織超細膩，趕快動手做起來吧~ 🎬 影片版：https://youtu.be/NVA47jvrZHw
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注意事項📋 1. 沙拉油可以改用芥花油、玉米油、葵花油等味道較淡的油品替代。 2. 烘烤溫度非常關鍵，務必根據自家烤箱狀況適度調整。 3. 蛋白打發是蛋糕成功的關鍵，一定要確實打到位。
小撇步
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