翻轉焦糖核桃肉桂捲
描述
烘烤的過程中肉桂甜美的香氣蔓延整個廚房，外層微酥內在柔軟的肉桂捲，口感鬆軟有彈性，肉桂香氣濃郁溫潤，每一層都有著滿滿的肉桂醬 ，整體吃起來甜而不膩又夠濕潤，香氣層次豐富，是肉桂控絕對無法錯過的經典美味。
- 已參加：歲末COZY派對
份量
6
人份
熱量
食材
看全部食材
步驟
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準備好所需要的食材。
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先將液種麵團的材料拌好室溫發酵一小時後放冰箱冷藏16小時以上才使用。
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將高筋麵粉、雞蛋、牛奶、蜂蜜、香草糖、速發酵母、海鹽、隔夜液種麵糰一起放入攪拌缸中，攪打成糰。
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成糰後再放入無鹽奶油，繼續攪打至麵皮攤開可拉出鋸齒狀缺口。
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取出滾圓放入大碗中，覆蓋上保鮮膜，進行基礎發酵1小時。
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煮焦糖醬:將香草糖倒入湯鍋中開小火煮溶，放入無鹽奶油和動物性鮮奶油混合煮均勻。
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將煮好的焦糖醬倒入紙模中，再撒入核桃粒。
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再將內餡的肉桂粉紅糖香草糖軟化的無鹽奶油拌勻備用。
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取出發酵好的麵糰，用按壓方式邊拉邊灑手粉再擀成長方形，整張麵皮拌勻抹上的肉桂醬內餡，再捲成圓筒狀。(寬42公分，長60公分)
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再利用縫衣服的線(或牙線)切割捲好的肉桂麵糰。(每顆寬度3.5公分)
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分割好的麵糰放入紙模中進行最後發酵50分鐘，放入已預熱(180/180)的烤箱中烘烤20分鐘。
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小撇步
「居家派對的料理好幫手，我推薦日立 33L 過熱水蒸氣烘烤微波爐 MRO-BK5000AT，揉麵烘烤輕鬆做」
