🎅聖誕節 刀切做聖誕老公公造型饅頭🎅
描述
心手在去年開始認真學饅頭
非常認真😂
邊學邊練習了快一年的時間
在特別的日子聖誕節
做起了步驟有點繁複的聖誕老公公🎅😂
這種造型饅頭要選心情好跟有點閒的時候再來做
不然真的會越做越想大叫🤦♀️
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、玄米油，用攪拌機攪拌5到10分鐘。 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾 🎅記得要預留麵糰140g起來（紅帽子、白鬍子、帽沿）其他剩餘麵糰加入0.1g紅麴粉（主體膚色）
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。 🎅麵皮厚度約0.4公分，噴點水在表面後輕輕捲起來。
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切出寬度約2公分，切面朝上放在饅頭紙上，用刮板或壓泥板墊張饅頭紙壓扁一點點。
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步驟3切下來的頭尾（膚色）記得留一點點起來用小圓壓出鼻子的數量 前面預留下來的麵糰做好排氣後，70g麵糰桿出厚度約0.3cm用壓模壓出鬍子，剩下的白麵皮切出帽沿（不用切太寬） 剩下的70g麵糰加入0.5g紅麴粉（紅帽子）正方壓模（直徑4.5公分）壓出後斜對角切出二個三角形，沾水後再放上白帽沿。
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全部配件都準備好囉😂加油加油再撐一下🤣 我自己是先貼上鬍子，放上膚色鼻子，最後再沿著主體貼上紅帽子，帽尖記得用手捏尖尖的。 💡貼上任何配件前一定要先用刷子刷上薄薄的一層水才可以再貼上去。
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 https://youtu.be/EOP-8SekZ3U?si=dHj-rVgFRoBXrJvU
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等待發酵的時候要調麵糊水（點眼睛）中粉➕竹碳粉➕開水調勻到似醬油膏的質地 等發酵完成後用工具丸棒沾麵糊水點上眼睛，每點一次眼睛就要再沾一次麵糊水，這個步驟不要消磨太多時間，點好後就要馬上開始蒸製。
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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超可愛的聖誕🎅老公公😍
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操作心得分享🎅 帽沿不需要切太寬，太寬會遮到紅帽子。
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這二個皮膚很糟糕是因為～ 都是剩餘的麵糰，我最後才滾圓一起蒸製，所以都過發了😂 看完了操作步驟，心動的你有空就來做看看☺️
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡步驟6分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
💡要貼配件前務必要先用刷子刷上薄薄的一層水才可以貼。
💡透過用麵糊水來點五官可以減少手作的時間避免麵糰過發。
💡心手的蒸鍋有45cm大，配方都偏大量，請斟酌自己手邊有的鍋具來增減配方量。
