巧克力蛋黃酥/伴手禮/中秋節
描述
巧克力可以包在蛋黃酥裹面?是的，把豆沙餡的部分變成巧克力，讓不喜歡豆沙口味的人可以有另一項的選擇。70%巧克力並沒有一般的那麼甜，吃蛋黃酥也可以很健康。
份量
時間
食材
步驟
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先將所有材料備妥(10顆)。酥皮和酥油的材料一定要注意不要弄錯，一個步驟一個步驟慢慢地作。我在這兒使用的是巧克力磚沒有的話可以使用巧克力塊。生鴨蛋先把蛋白和蛋黃分開放，如果買不到或覺得麻煩，可以直接去南北貨材料行買現成的。（價錢相同口感很不同！）椰子油可改豬油或沙拉油作替換。
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先把烤箱舖上一張料理紙，再把生鴨蛋有間隔的方式放好。用料理小刷將米酒輕輕把整顆蛋都塗一回。放入烤箱160度烤10-12分鐘。拿出放涼待會兒使用。
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將巧克力隔燙水加熱融化變成液體狀。
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將融化後的巧克力放入白豆沙和椰子油中用手拌勻顏色。=巧克力餡。
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將油酥的部分拌勻，拌勻後分成10小顆。
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將巧克力麵糰壓成圖示，把蛋黃放入，包起來，雙手壓揉成圓。（圖為黑芝麻口味因為手機沒電）
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製作油皮:把油皮的所有材料放入容器中，用手拌勻就好了，再把成糰拿出來往下摔打，摔甩一下，用手折一下麵糰，再摔甩一下桌面，再用手折一下麵糰，數回後把它放在一邊等20-30分鐘鬆弛。蓋上保鮮膜。發成如圖樣，如果沒有也沒有關係。
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將10份的油酥和油皮秤好後，分開放在桌上。
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油皮包油酥。把油皮揉成小圓，把油酥放在中間，包覆起來。由於油皮油性足夠所以一下子就可以包覆住了。包完後放在桌上壓一下。
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再使用橄麵桿拉長一下，不用太長，也不要太用力，有延伸的感覺就好了。再從上方往下的方式，捲起來放在一邊，每一個都如此步驟，最後的頭尾交接處朝下放。共2回。
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一樣按照順序取出（防止變乾），將麵糰底部朝上，用左手大拇指壓中間。口訣ㄧ壓、二推捏、三壓扁。
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再用兩手指將兩邊往中間推捏。
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再輕壓扁，扁了後用麵棍滾一下變成大一些的圓。一定要作桿一下的動作，否則太小包不住！
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擀完後把它平放在手心，再把巧克力球（先前包好的）放在中心，包起來成一個圓球狀，烤盤放上烘培紙把黏合處朝下，有間距的分開放190度烤溫40分鐘。
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20分鐘過後拿出來刷上蛋液，再放回烤箱，再過5分鐘後再拿出來刷上蛋液第二回（這樣顏色會比較深些），再放回烤箱。雞蛋蛋黃的部分由於蛋黃有大有小，可以先用2顆的量去刷，不用ㄧ次就用4顆的量。
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時間到時看看整體的顏色狀態，略等10分鐘再拿出來。並灑上白芝麻粒，完成。
小撇步
如果蛋白未丟棄，可以参考此食譜，蛋白之應用https://icook.tw/recipes/485065
