抹茶蛋黃酥/伴手禮/中秋節
描述
不喜歡豆沙口味的我，一定要研究其他的口味。因此就有了這料理。初體驗沒想到一整個大成功呀^ ^新鮮飽滿的鹹蛋黃被抹茶包裹著，再有著一層一層薄薄的千層，光是看就覺得好療癒。
份量
時間
食材
步驟
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先將所有材料備妥(10顆)。酥皮和酥油的材料一定要注意不要弄錯，一個步驟一個步驟慢慢地作。我的土黃鹹鴨蛋是在專門賣蛋的店買的，店家已經處理好把土黃給洗掉了，所以就是圖的樣子。
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把鹹鴨蛋取出。蛋白可以留著作菜。蛋白先放冰箱約可1周蛋白之應用南瓜雪白菇粥 https://icook.tw/recipes/490919、鹹蛋白瘦肉粥https://icook.tw/recipes/490919、栗子南瓜杏鮑菇粥https://icook.tw/recipes/435225
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先把烤箱舖上一張料理紙，再把生鴨蛋有間隔的方式放好。用料理小刷將米酒輕輕把整顆蛋都塗一回。放入烤箱160度烤10-12分鐘。當蛋黃的底部很明顯的如步驟5圖時即完成。拿出放涼待會兒使用。
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接下來製作抹茶餡，使用烘培坊販售的白豆沙，加上椰子油和從日本帶回的抹茶粉，用手拌勻。由於白豆沙本身就很乾，所以在製作時不要讓它照光。(若覺得椰子油量太少，可以再略加5-10克)椰子油的部分可以使用「豬油」或是「無水奶油」替代。只要拌勻後，把它分成10小顆，每一顆25克。
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將烤好的蛋黃和抹茶放在一邊。抹茶蓋上保鮮膜只是為了防止它變乾。
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將抹茶粒揉成小圓樣，再往中心壓扁，把已涼的蛋黃放入，包起來。注意!!這裹的抹茶圓不要用擀麵棍把它變大，因為會碎!!但是它本來就是會這樣子的可以包成圓就好。
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就是這樣，用包覆的方式，把蛋黃包裹住就好。10顆都如此。
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製作油皮: 把油皮的所有材料放入容器中，用手拌勻就好了，再把成糰拿出來往下摔打，摔甩一下，用手折一下麵糰，再摔甩一下桌面，再用手折一下麵糰，數回後把它放在一邊等20-30分鐘鬆弛。蓋上保鮮膜。
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製作油酥: 把油酥材料拌勻。注意若是太黏，黏到手套上拿不下來的話，就需要再加些低筋麵粉，但也不宜多加以5克5克慢慢加即可。只要可以取下不至於一直黏在手上的程度即可，要不然你無法分成小塊。分成12克1個共計10個。
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剛剛靜置的油皮，呈現這個樣子即可。
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把油酥左邊圖，油皮右邊。依序用量秤秤好。
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把油皮揉成小圓，把油酥放在中間，包覆起來。由於油皮油性足夠所以一下子就可以包覆住了。包完後放在桌上壓一下。
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再使用橄麵桿拉長一下，不用太長，也不要太用力，有延伸的感覺就好了。像我不小心太用力都有一條透明樣，如果不小心像我一樣的話就再注意就好了。沒關係可以再一回。
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再從上方往下的方式，捲起來放在一邊，每一個都如此步驟，最後的頭尾交接處朝下放。
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如圖。一個一個排列好，要記得哪一個是第一個，哪一個是最後一個，作完一回時，再接著作一回，從第一個再開始，也就是說總共要作二回。在第二回時底部(交接處)朝上操作。
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第二回時應該要變得略短小。一樣交接處朝下方。蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
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一樣按照順序取出(防止變乾)，將麵糰底部朝上如圖，用左手大姆指壓中間。口訣一壓，二推捏，三變扁。
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再用兩手指將兩邊往中間推捏。
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再輕壓扁，扁了後用麵棍滾一下變大一些的圓。 (以上這些是為了讓麵糰有千層的感覺)
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如圖，就比較好包了。切忌！！不要一直擀，變圓變大的目的只是為了好包。千萬別以為自己很厲害壓扁後就直接包，你又不是鼎泰豐師傅，也不是玩麵糰高手，就一步一步慢慢地作吧。不然，抹茶露一大塊出來也挺好笑的。
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把抹茶蛋黃放在中間，慢慢地將麵糰包裹住整個抹茶。
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如圖，把它整個完整的包覆住。可以把圓左手到右手，右手到左手交互讓麵糰平均包裹住。像是玩小球一樣。作完後，放在烤箱上。
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將一顆顆有間距的放在烤箱上(記得底下要放烘培紙)烤箱190度30-40分鐘。準備1個小碗內放入4顆蛋黃，待會兒要刷蛋黃酥用。
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在烤箱約25-30分鐘時取出蛋黃酥。注意看，此時的麵糰千層的樣子很明顯。用料理刷，把蛋黃平均塗在蛋黃酥上，共計需2回。
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使用料理刷的目的就是可以在底部也可以完整的塗到，切記，一定要整顆完整的塗到，要不然底部或是邊邊會是白白的樣子。在第1回作也不知道到底出來會是什麼樣子，所以顏色一致性也可以蓋住未知的麵糰顏色不均層次變化。
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在塗完2回後，把白芝麻放上，再整盤放回烤箱繼續烤。亦可以使用黑芝麻。時間到時，記得不要馬上拿出來，而是要放在烤箱內待個10分鐘左右再拿出來，即完成。喜歡這個料理請幫我按讚^ ^。
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作完後自己都覺得自己好厲害。看看這個切面，多美呀。皮薄、餡飽滿，平均一顆約77-81克重。
小撇步
1。在抹茶餡的部分可以直接買抹茶餡口味的，不用像我一樣使用抹茶粉2。在油皮的部分只要成糰就好別多作其他的工3。生蛋黃的部分可以使用外面直接處理好的冷凍蛋黃，不過口感會差很多（價錢ㄧ樣）。
