紅棗枸杞黑芝麻歐包(奶蛋素)
描述
不用烤箱！教你用空氣炸鍋烤低油、低糖的果乾歐式麵包，做法簡單，外殼酥脆、麵包組織細膩軟嫩！
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食材
步驟
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A.盆中加入乾性材料（高筋麵粉、酵母、食鹽），攪拌均勻
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盆中加入濕性材料（鮮乳、雞蛋、砂糖、蜂蜜），攪拌均勻
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兩種材料混合均勻，淋上橄欖油，上手搓揉15分鐘
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搓成光滑面團，基礎發酵60分鐘
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B.準備枸杞、紅棗、桂圓、黑芝麻等果乾，紅棗要用剪刀取出種籽（也可以用無調味綜合堅果和果乾，例如亞麻籽、奇亞籽、南瓜籽、核桃、蔓越莓、葡萄乾等）
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將堅果與大顆粒果乾切碎備用
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C.發酵好的麵團會膨脹兩倍大，有著淡淡酒香味
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像洗衣服那樣搓揉排氣，然後將果乾包在麵團中
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輕輕揉麵（使用氣炸鍋的話，盡量不要讓果乾外露，很容易烤焦）
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麵團放在烘焙紙上，用噴霧器灑水，放入密閉溫暖空間二次發酵60分鐘
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D.發酵好的麵團明顯膨脹
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透過密漏/麵粉篩將麵粉輕輕灑在麵包表面（不要灑太厚）
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取鋒利刀片劃出刻痕
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氣炸鍋底部加少量清水，放上麵包，設定160℃，先烤5+5分鐘，觀察上色情形
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E.上色滿意時，用鋁箔紙包覆住麵團（防止麵包表面烤焦），繼續烤10分鐘，翻面再烤10分鐘，全程用160℃烤了30分鐘（具體溫度和時長需自行判斷）
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出爐後摔打幾下排出空氣，放在冷卻架上放涼，然後用麵包刀切片
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外殼酥脆、內部組織軟嫩細膩的歐式麵包就烤好啦！
小撇步
1.【烘焙比例】是用麵粉總重（不是食材總重）計算，例如300g麵粉、150g鮮乳、50g雞蛋，可以寫成麵粉100%、鮮乳50%、雞蛋16.6%；按照這個配方，450g麵粉要搭配225g鮮乳、75g雞蛋。
2.沒有高筋麵粉，可以用中筋麵粉代替。
3.烤箱/氣炸鍋內部加水，烘烤時會增加水蒸氣，使麵包膨脹幅度更大、口感也更濕潤。
4.氣炸鍋很容易烤焦，建議用150~160℃，烘烤過程多檢查幾次。
