氣炸紅糟肉
描述
想自己做免油炸瘦的紅燒肉，關鍵材料紅糟醬買成紅麴醬，既買之研究之。
#紅燒肉可以用紅麴醬嗎 ?
實際玩耍後答案是：可以的。
用紅麴醬醃肉，色澤香氣風味與市售紅燒肉口感更嫩，沒貪心紅麴醬買小罐的，再玩兩次能趁鮮消滅，若有無添加色素的紅糟醬請推薦。
時間
步驟
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●豬肉部位若不怕肥可以買三層肉，若也不喜歡肥肉，可以跟我一樣買梅花肉，請攤商切1.8公分左右厚片，烹煮前洗過瀝乾。
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●為讓醃料入味也讓肉口感嫩口，用叉子將肉的兩面搓洞，這樣可以斷筋也能縮短醃漬時間。
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●紅麴醬我在全聯電商買的，其實我是要買紅糟醬（眼睛到底怎麼了🙄，不過成品的風味很好，將錯就錯挺好的），發酵品可以買小罐的這樣開罐後趁鮮消滅。 蒜洗過切掉蒂頭拍碎去膜切細末。
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●醃紅糟肉用乾淨的塑膠袋比較好操作，把紅燒肉醃料先放進袋中揉勻，在一片一片梅花肉放進袋中一一抓隔袋抓揉，梅花肉均勻沾滿醃料，將袋口摺好放冷藏醃漬3小時。
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●3小時後從冷藏取出，梅花肉的模樣已經吸收了紅麴醬。
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●取乾的平盤先撒上兩大匙地瓜粉，醃過的梅花肉一塊一塊均勻沾滿地瓜粉。 P.S. 不是做生意裹粉可以慢慢加，這樣才不會浪費太多粉。我的地瓜粉是全聯買的，想買台灣純地瓜粉粗顆粒的應該更好。
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●梅花肉兩面都要沾滿地瓜粉，無需把裹粉抖掉，這樣氣炸之後紅燒肉才會有薄薄的酥脆口感。
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●裹好粉的梅花肉放在另外一個平盤裡，天氣熱可以放在冷藏保肉鮮讓裹粉返潮，梅花肉上沒有白白的裹粉就是返潮完成，返潮的目的是為了讓粉跟肉黏合，這樣氣炸完才不易脫粉。
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●氣炸鍋盆可以鋪上鋁箔或烘焙紙抹點油，再均勻擺上梅花肉，用烘焙刷每塊肉刷油，刷油能夠讓氣炸肉酥脆。 P.S.油可以用日常料理用油，我用酪梨油耐高溫，若很常做氣炸料理耗用的完就值得買噴霧油。
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●氣炸設定180度6分鐘。
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● 6分鐘到紅燒肉的模樣，用料理筷或夾子將紅燒肉翻面。
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●再次設定180分鐘6分鐘，就完成啦，香氣跟顏色很棒。 P.S.氣炸料理食材擺放不能夠堆疊，550克這肉量分兩次氣炸。
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●肉不厚共氣炸12分鐘，切開後很保水嫩口，紅麴也很入味，紅麴醬已有鹹味蠔油的用量可不用多。 P.S.若使用不同紅糟或紅麴醬，蠔油的用量可斟酌調整呦。
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●第一次做紅糟肉就成功，沒肥肉非油炸紅燒肉可以豪邁過癮吃。
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●吃肉習慣搭配冰冰的醇釀果醋解膩也均衡。 純釀果醋：天時野櫻莓果醋，放冰箱加冷開水就是冰涼健康飲。
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●下次買中里肌肉或二層肉來玩，把紅麴醬耗用完換買正宗的紅糟醬來玩。
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中里肌肉不加蠔油醃肉版 https://icook.tw/recipes/484341
小撇步
●紅麴醬跟紅糟醬的差異
都是由紅麴菌發酵製成的。紅麴醬以米為基質，接菌後固態發酵製成的，常為保健食材，具降血脂降膽固醇功效。
紅糟醬以糯米為基質，加紅麴菌和酒麴後液態發酵製成，常作為調味醬料，具獨特酒香及紅色澤，常用於醃漬肉品或提味
