萬用蛋糕卷
描述
因為蛋含量多所以當麵粉不夠、極少量時『在來米/蓬萊米粉』也可以替代
蛋糕卷口感仍然柔軟，風味香甜，營養豐富，適合做為甜點或下午茶。放冰箱冰過也很好吃😋
步驟
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蛋黃、蛋白分離後，攪拌機將蛋白與砂糖分3次打發至變白
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碗內有紋路、攪拌器提起有小尖角稍微垂下即可，不要太過過硬
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加入蛋黃攪勻
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麵粉過篩切拌均勻
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再加入沙拉油和牛奶攪拌均勻至混合
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麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤，表面抹平並平舉起烤盤摔至桌面敲出氣泡，然後放入預熱175度的烤箱中，烘烤20分鐘，取出放涼
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另外鮮奶油、砂糖25克如『打發蛋白步驟』一樣打發至小尖角後，將放涼的蛋糕再鋪烘培紙倒扣，鋪上打發鮮奶油包捲起即完成
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注意打發到碗內有紋路、攪拌器上提起有小尖角即可，過頭會油水分離變奶油！
小撇步
蛋糕還熱著放鮮奶油會融化，打發鮮奶油時碗外可舖冰墊或放冰塊水維持低溫更容易打發成功，但注意打發過頭會油水分離變奶油！
