免油炸豬排 / 豬排料理懶人包
描述
免油炸也香酥的豬排可以這樣玩！
不用殺豬養言正，可以煎豬排餵飽自己 !
時間
10
分鐘
熱量
步驟
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●豬中里肌肉條順紋切厚片洗過，每片平放砧板上用剁刀的刀背，橫向縱向均勻剁勻這能讓肉排斷筋吃起來才嫩口，肉排加熱後肉會略團結回去不用擔心捶打得太過分。
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●四片豬排肉用600ml密封盒醃漬剛剛好，醃料放玻璃密封盒攪拌均勻，再把捶打過的肉排一片片兩面沾取密封盒醃料醬汁，蓋上蓋放冷藏醃1小時入味。 ※我的處理時間分享，早上起床煮咖啡、當餐青菜泡水、捶打肉排及醃漬，咖啡喝完要煎肉排時已醃1小時，捶打過的肉排這樣醃漬時間是足夠的，吃起來很入味。
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●日式炸豬排先沾麵粉再裹蛋汁再沾麵包粉，台式炸豬排省事很多，裹粉用純地瓜粉就很酥脆。將地瓜粉倒在能讓肉排展開放的平盤，每片肉雙面均勻撒上地瓜粉，台灣製純地瓜粉網路可以買到。
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●豬排裹粉後讓肉排靜置4-5分鐘反潮，這步驟能讓薄粉反潮增強與肉排的附著力，這樣煎肉排時不易脫粉，肉排上看不出白色沾粉就是反潮完成。 ※天氣漸回暖，室溫高於20度裹粉後等待返潮時間可以把整盤豬排放冷藏保鮮。
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●平底鍋中小火加油1.5大匙。
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●鍋熱均勻擺好肉排，蓋鍋設定計時器煎3分鐘，小火煎肉慢慢熟成肉才嫩，3分鐘後用筷子幫肉排翻面，這次打開鍋蓋轉中小火煎，不蓋鍋煎能讓鍋中熱氣排出肉才會酥。
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●豬排共煎6分鐘後用筷子搓最厚的肉排處能輕鬆穿透就是熟透了，最後起鍋前轉中火高溫逼油，將鍋傾斜架在瓦斯爐上讓肉排瀝油，鍋中剩下的油脂還是1大匙多。
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●可以很盡興的錘打肉排，肉排煎熟後還是厚厚的，吃起來鮮嫩飽口。
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免油炸簡單6分鐘就香酥好吃的炸豬排，可以試試。
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